Cómo recoger setas de forma segura


El otoño es la época por excelencia de las setas, y cada año son más las personas que deciden adentrarse en bosques y zonas naturales para poder conseguir unas cuantas setas. Si quieres saber cómo recoger setas de forma segura, sigue leyendo y toma nota de todas las claves para lograrlo con éxito.

Con la recogida de setas hay que tener mucho cuidado, especialmente si no tienes experiencia ya que hacerlo de manera incorrecta puede provocar consecuencias negativas en el medio ambiente, además del hecho de que te lleves a casa algunas venenosas y puedas tener graves problemas con su consumo.

La recogida de setas en España

Gran parte de las setas silvestres aparecen en otoño, aunque se da el caso excepcional de algunas que solo lo hacen en primavera, como las morel. Las primeras comestibles se pueden recoger con la llegada de las primeras lluvias, y el mejor momento para comenzar a hacerlo es entre mediados de septiembre y primeros de octubre.

Las zonas de pinares, encinares y hayedos son las mejores para recoger setas, y en nuestro país se concentran especialmente en zonas de montaña y bosques. Aquí se estima que hay más de 1.500 especies de setas, siendo las más conocidas boletus edulis, trompetillas o níscalos. Hay que saber diferenciar entre sus diferentes colores y olores para identificar las comestibles y las tóxicas.

Claves para recoger setas de forma segura

Ubicación por especies

Dependiendo de la especie a la que pertenezcan, las setas se pueden recoger en diferentes lugares. Por ejemplo, la boletus edulis, una de las más conocidas y habituales, suele darse en bosques de pinos, hayedos y robles, aunque la variedad boletus pinicola se encuentra únicamente en los pinares.

El níscaro o rovelló también tiene mucha presencia en España, y se da especialmente en bosques de coníferas, zonas húmedas y pinares. La amanita caesarea la puedes encontrar sobre todo en bosques de alcornoques, encinas, robles o castaños.

Pasos para recoger setas de manera segura

  1. En primer lugar, es muy importante que nunca recojas setas en zonas que estén cercanas a carreteras, fábricas, industrias o basureros, ya que es muy probable que contengan elementos tóxicos.
  2. Para recoger setas hay básicamente dos técnicas, que son a mano o con una navaja.
  3. Si vas a recolectar a mano, para coger cada una debes sujetarla por el tallo y girarla 360º para poder arrancarla, nunca quitarla de un tirón ya que se dañaría.
  4. En el caso de que la quieras coger con navaja, haz un corte horizontal en la base del pie pero sin llegar a meter la navaja en el suelo, ya que al igual que si das un tirón se dañaría el micelio. La gran mayoría de las personas utilizan la navaja ya que es más cómodo, rápido y eficaz.
  5. Sea cual sea el método utilizado es muy importante que no remuevas el suelo ni nada de lo que haya alrededor de la seta, sí por ejemplo hojas o tierra de forma suave para poder quitar la seta. Deja la limpieza para cuando llegues a casa.
  6. Coloca las setas en una cesta de mimbre, con la zona inferior del sombrero boca abajo. No las guardes en una bolsa plástica ya que no podrían transpirar y las setas se estropearían durante el transporte. Te contamos aquí cómo elegir una cesta de mimbre perfecta para ir a recolectar setas.

Gestión de permisos

Debes tener en cuenta que no en todos los lugares se pueden recoger setas libremente, hay algunos para los que es necesario un permiso especial, por lo que debes informarte de que donde quieres ir es necesario hacerlo. El permiso que pagas te suele permitir no solo recolectar en esa zona sino también hacerlo recogiendo un peso determinado, prohibiendo recoger las más pequeñas y otras restricciones varias en función de cada zona y sus características.

¡A disfrutarlas!

Las setas pueden ser un ingrediente perfecto para multitud de platos, tanto como protagonistas como sirviendo de guarnición o complemento a otros principales. Por recomendarte algunas recetas con setas, puedes echarle un vistazo a esta receta de Escalopines de ternera con salsa de setas y trufa, este Arroz meloso de berenjenas y setas, Paccheri rellenos de setas o un arroz integral con verdura y setas.



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